STEP 1

Per il cous cous alla trapanese bisogna partire dal brodo di pesce, in questo caso di teste di gambero rosso, quindi tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota e far rosolare per 5 minuti, aggiungere le teste di gambero e far rosolare per altri 5 minuti dopodiché aggiungere acqua fredda a coprire gli ingredienti, abbassare la fiamma e far andare per almeno 40 minuti.

STEP 2

Tagliare i pomodorini a metà, metterli in una teglia con sale, pepe, olio evo e basilico, infornare a 180° per 40 minuti fino a che i pomodori sono arrostiti.

STEP 3

Tagliare le teste di calamari ad anelli ed i tentacoli, far cuocere sulla piastra (o in padella) per 2 minuti.

STEP 4

Bagnare il cous cous in una ciotola con il brodo di pesce caldo, unire lo zafferano, un cucchiaio di olio evo, sale, coprire con la pellicola e far riposare per 5 minuti.

STEP 5

Unire al cous cous i calamari ed i pomodorini, aggiungere abbondante basilico e mescolare, far riposare in frigo per 1 ora, dopodiché servire.