STEP 1

Per la crema di pane raffermo, tagliate il pane a pezzettoni ( nel mio caso ho usato una baguette ai semi e gli scarti di un pane ciabatta voi usate quello che avete). Portate ad ebollizione l'acqua salata che servirà per la cottura. Sbucciate la cipolla e tagliate prima a metà e poi a fettine sottili. Scaldate in pentola un filo d'olio, stufate la cipolla, aggiungete i pezzettoni di pane raffermo, mescolate e versate dei mestoli di acqua bollente e fate cuocere per circa 10 -15 minuti si deve ammorbidire il pane. Frullate con il minipimer se necessario aggiungete altra acqua dovete ottenere una crema liscia; assaggiate e regolate di sale. Per Cous Cous, fatelo rinvenire seguendo le istruzioni riportate sulla confezione nel mio caso, stesso peso di acqua calda coprite e lasciatelo per 5 minuti, versate un filo d'olio e sgranate con la forchetta. Per i nastri: sbucciate la carota eliminate le estremità e con un pelapatate ricavate dei nastri. Eliminate le estremità alle zucchine e fate lo stesso per la carota. Scaldare un filo d'olio in padella e cuocete i nastri di carota per un paio di minuti. Nella stessa padella, fate lo stesso con quelli di zucchina. Tritate grossolanamente le mandorle pelate e tostatele in padella senza bruciarle. Posizionate su i piatti la crema di pane raffermo, battete sotto in modo da distribuirla bene. Sopra, il Cous Cous, i nastri di verdure, lo Sgombro grigliato e le mandorle tostate.