STEP 1

Preparazione del cous cous: Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.

STEP 2

Versa il cous cous in una ciotola e aggiungi l'acqua bollente in modo che copra il cous cous di circa 1 cm.

STEP 3

Copri la ciotola con un coperchio e lascia riposare per circa 5-10 minuti, finché il cous cous non ha assorbito tutta l'acqua e risulta morbido.

STEP 4

Una volta pronto, sgranalo con una forchetta per renderlo leggero e sformato.

STEP 5

Preparazione dei fagiolini: Pulisci i fagiolini eliminando le estremità e eventuali fili laterali.

STEP 6

Lessali in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non risultano teneri ma ancora croccanti.

STEP 7

Scolali e raffreddali immediatamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.

STEP 8

Una volta freddi, tagliali a pezzetti.

STEP 9

Preparazione del pesto di fagiolini: In un robot da cucina, frulla i fagiolini cotti (lasciandone un pò da parte per unirli poi al cous cous), il parmigiano grattugiato, il basilico fresco, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio d'oliva fino a ottenere una crema omogenea e liscia.

STEP 10

Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.

STEP 11

Assemblaggio del cous cous: In una ciotola grande, mescola il cous cous con i pomodorini ciliegini tagliati a metà e i pezzetti di fagiolini.

STEP 12

Aggiungi il pesto di fagiolini preparato e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben distribuiti.

STEP 13

Servizio: Lascia raffreddare il cous cous in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.

STEP 14

Prima di servire, guarnisci con foglie di basilico fresco e eventualmente con un filo d'olio d'oliva.

STEP 15

Servi il cous cous freddo come contorno o piatto principale leggero e nutriente.

STEP 16

Questo cous cous freddo con pesto di fagiolini è perfetto da gustare durante le calde giornate estive, grazie alla sua freschezza e al gusto vibrante dei pomodorini e del basilico.

STEP 17

Buon appetito!