STEP 1

Per la ricetta del cotechino e lenticchie risciacquiamo il cotechino in acqua fredda e se la pelle e fosse molto spessa o secca lasciamo in ammollo per 30 minuti per ammorbidirla asciugatelo con la carta da cucina quindi bucherellatelo su tutta la superficie in modo che la pelle non scoppia in cottura Favorendola penetrazione dell'acqua della carne

STEP 2

Ponetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda e cuocetelo per 2 ore dal bollore.

STEP 3

Mondate la carota il sedano e gli scalogni, tagliateli a dadini o tritateli.

STEP 4

Appassitele in una casseruola con quattro cucchiai di olio una foglia di alloro e 1 spicchio di aglio sbucciato per 2-3 minuti.

STEP 5

Aggiungete le lenticchie e tostatele a fuoco vivace per 2 minuti unite il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di vino.

STEP 6

Mescolate e fatte stufare tutto a fuoco basso per 25 30 minuti bagnando via via con 3-4 mestoli di acqua bollente salate.

STEP 7

Sgocciolate il cotechino toglietero dalla stagnola e dalla carta da forno e spelatelo da caldo.

STEP 8

Salate e pepate le lenticchie e distribuite su un piatto e sistemati sopra il cotechino tagliato ha fette di circa 1 cm e buon appetito

STEP 9

Avvolgete in pellicola da forno e nella stagnola senza rimuovere se presente lo spago con cui è legato così manterrà meglio la forma quindi chiudete bene la stagnola a fagotto.