STEP 1

Portare a metà cottura il cotechino, rimuovere il budello e farlo raffreddare

STEP 2

Battere finemente la fettina di carne, salare e pepare e sovrapporre le tre fette di prosciutto crudo, porre su una estremità il cotechino, arrotolarlo ben stretto e legarlo con dello spago alimentare

STEP 3

Coprirlo con pellicola alimentare e porlo in frigo a compattarsi per un’oretta

STEP 4

Soffriggere la cipolla con un filo d’olio di oliva poi mettere il cotechino “vestito” e il vino rosso, far evaporare l’alcol e aggiungere il brodo di carne, cuocere coperto per circa 10/15 minuti dall’ebollizione

STEP 5

Farlo intiepidire, rimuovere lo spago e tagliarlo a fette di un centimetro e servirlo con la propria salsa fatta restringere con una noce di burro, una purea di polenta e lenticchie in umido

STEP 6

Per la purea di polenta: Cuocere la polenta in acqua, secondo le indicazioni della confezione un po’ più morbida. Quando la polenta assume una consistenza cremosa, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, la panna, la gruviera, il sale e il pepe.