Ricetta Cotechino Vestito di Ortensio
Ricetta Cotechino Vestito di Ortensio

165

Secondi

Cotechino Vestito

40m

Facile

Una forma originale di servire il cotechino il prossimo Natale o fine anno, avvolto da una fettina di manzo e prosciutto crudo, servito con una purea di polenta aromatizzata alla gruviera e lenticchie in umido.

di

Dolce per Amore

Una forma originale di servire il cotechino il prossimo Natale o fine anno, avvolto da una fettina di manzo e prosciutto crudo, servito con una purea di polenta aromatizzata alla gruviera e lenticchie in umido.

Ingredienti

4

Porzioni

cotechino da 600/700

1 g

grammo di manzo da 400/500

1

prosciutto crudo

3

cipolla

1

Olio extravergine d’oliva

q.b.

Sale e Pepe

q.b.

vino rosso

q.b.

brodo di carne

200 ml

Per la purea di Polenta

q.b.

polenta (cottura rapida)

90 g

Acqua

370 ml

sale

1 cc

Gruviera grattugiata

30 g

panna fresca

50 ml

burro freddo a dadini

50 g

Lenticchie cotte in umido

500 g

Procedimento

Immagine dello step: Portare a metà cottura il cotechino, rimuovere il budello e farlo raffreddare

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Portare a metà cottura il cotechino, rimuovere il budello e farlo raffreddare

Immagine dello step: Battere finemente la fettina di carne, salare e pepare e sovrapporre le tre fette di prosciutto crudo, porre su una estremità il cotechino, arrotolarlo ben stretto e legarlo con dello spago alimentare

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Battere finemente la fettina di carne, salare e pepare e sovrapporre le tre fette di prosciutto crudo, porre su una estremità il cotechino, arrotolarlo ben stretto e legarlo con dello spago alimentare

Immagine dello step: Coprirlo con pellicola alimentare e porlo in frigo a compattarsi per un’oretta

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Coprirlo con pellicola alimentare e porlo in frigo a compattarsi per un’oretta

Immagine dello step: Soffriggere la cipolla con un filo d’olio di oliva poi mettere il cotechino “vestito” e il vino rosso, far evaporare l’alcol e aggiungere il brodo di carne, cuocere coperto per circa 10/15 minuti dall’ebollizione

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Soffriggere la cipolla con un filo d’olio di oliva poi mettere il cotechino “vestito” e il vino rosso, far evaporare l’alcol e aggiungere il brodo di carne, cuocere coperto per circa 10/15 minuti dall’ebollizione

Immagine dello step: Farlo intiepidire, rimuovere lo spago e tagliarlo a fette di un centimetro e servirlo con la propria salsa fatta restringere con una noce di burro, una purea di polenta e lenticchie in umido

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Farlo intiepidire, rimuovere lo spago e tagliarlo a fette di un centimetro e servirlo con la propria salsa fatta restringere con una noce di burro, una purea di polenta e lenticchie in umido

Immagine dello step: Per la purea di polenta: Cuocere la polenta in acqua, secondo le indicazioni della confezione un po’ più morbida. Quando la polenta assume una consistenza cremosa, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, la panna, la gruviera, il sale e il pepe.

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Per la purea di polenta: Cuocere la polenta in acqua, secondo le indicazioni della confezione un po’ più morbida. Quando la polenta assume una consistenza cremosa, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, la panna, la gruviera, il sale e il pepe.