STEP 1

Per prima cosa preparate una pentola nella quale andrete a posizionare il cotechino assieme ad 1 litro circa di brodo di verdura e lasciate cuocere per almeno 1 ora.

STEP 2

In un piccolo contenitore mettiamo acqua tiepida e le lenticchie e lasciamo riposare per almeno 45 minuti.

STEP 3

Tagliuzzate finemente carota, sedano e cipolla per creare un soffritto da sfumare con vino bianco per poi aggiungerci la passata di pomodoro ed una volta che si starà per ritirare aggiungete il brodo rimanente. A quel punto unite le lenticchie e lasciate cuocere con coperchio chiuso a fiamma medio alta.

STEP 4

Man mano che il sugo si ritira aggiungete il brodo all'interno del quale state facendo cuocere il cotechino ed a 10 minuti circa rispetto alla fine della cottura delle lenticchie, prelevatene metà metà del e passatele con un mixer, per poi aggiungere di nuovo il contenuto in padella assieme alle lenticchie rimaste.

STEP 5

A questo punto mancherà davvero poco per la nostra cottura delle lenticchie quindi abbassiamo la fiamma, leviamo il coperchio e se necessario allunghiamo sempre con il brodo del cotechino.

STEP 6

A cottura avvenuta del cotechino, preleviamolo ed asciughiamolo per poi tagliarlo a fette da circa 2 cm di spessore.

STEP 7

Sciogliamo in padella del burro ed aggiungiamo salvia, rosmarino ed aglio oltre al nostro cotechino per permettergli di creare una crosta su entrambi i lati ed unire con un cucchiaio la crema che si creerà grazie al burro. Questa crema cospargiamola sopra ogni fetta in fase di cottura.

STEP 8

Una volta che il cotechino sarà croccante potremmo iniziare ad impiattare posizionando alla base del nostro piatto le lenticchie e sopra di esse le fette di cotechino. Buon appetito.