STEP 1

Laviamo bene le costine di maiale e le asciughiamo con carta da cucina.

STEP 2

Tagliamo la pancetta a fettine.

STEP 3

In una casseruola capiente scaldiamo l'olio d'oliva e facciamo soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente insieme alla pancetta.

STEP 4

Uniamo il rametto di rosmarino e lasciamo appassire il tutto.

STEP 5

Aggiungiamo le costine e le rosoliamo su tutti i lati per farle dorare.

STEP 6

Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare l'alcool.

STEP 7

Uniamo la passata di pomodoro, saliamo e pepiamo a piacere.

STEP 8

Mescoliamo bene e copriamo con un coperchio.

STEP 9

Cuociamo a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le costine non saranno tenere, e il sugo ben ristretto.

STEP 10

Serviamo le costine al sugo ben calde, accompagnate da fette di pane fresco o polenta.