STEP 1

Per prima cosa prepariamo l'olio all'aglio. Tritiamo finemente i due spicchi d'aglio. Mettiamoli in una ciotola con 3 o 4 cucchiai d'olio evo e lasciamo riposare almeno per un paio d'ore.

STEP 2

Laviamo le patate e senza sbucciarle tagliamole a fette non troppo spesse e andiamo a condirle in un recipiente con sale, pepe, olio evo e un trito di menta fresca. Disponiamole in una teglia da forno e lasciamole cuocere in forno a 180° per circa 25/30 minuti.

STEP 3

Otteniamo 4 medaglioni dal fegato, saliamo e pepiamo entrambi i lati.

STEP 4

Mettiamo a scaldare una padella sul fuoco e quando sarà ben calda mettiamo il fegato a cuocere per circa 3 minuti per lato.

STEP 5

Sfumiamo col cognac e quando sarà evaporato togliamo il fegato e teniamolo da parte in caldo.

STEP 6

Deglassiamo il fondo della padella col burro, il vino rosso e un po' di farina o fecola di patate.

STEP 7

Filtrate l'olio all'aglio preparato in precedenza e aggiungete un abbondante trito di prezzemolo.

STEP 8

Ricoprite il fegato con il composto di olio all'aglio e prezzemolo.

STEP 9

Impiattiamo versando sul fegato la riduzione ottenuta deglassando il fondo della padella aggiungendo al piatto le patate cotte al forno.