STEP 1

Scaldare il forno a 100 gradi e cuocere le costine per un'ora

STEP 2

Spennellare le costine con la salsa BBQ e farle raffreddare

STEP 3

Metterle nel sacchetto del sottovuoto e cuocere a 54 gradi per 24 ore

STEP 4

Ultimata la cottura, scolarle e recuperare il liquido rilasciato

STEP 5

Mettere il liquido in un pentolino e farlo ridurre

STEP 6

Mettere le costine nel forno sotto il grill, girandole e spennellandole con la salsa ridotta

STEP 7

Tagliare le carote a tagliatelle con un pela patate

STEP 8

Marinarle con olio, limone e zucchero di canna per 1 ora

STEP 9

Saltarle in padella per qualche minuto

STEP 10

Lavare e tagliare la scarola a strisce

STEP 11

Saltare la scarola in padella con olio, pepe e sale

STEP 12

Impiantare le verdure a piacere