STEP 1

In una ciotola mettere il lievito di birra, il miele, il latte di mandorle leggermente tiepido e la farina Manitoba. Mescolare con un cucchiaio in modo da ottenere un’emulsione liscia ed omogenea, coprire con pellicola da cucina e porre a lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa per 30 minuti.

STEP 2

Nel contenitore della planetaria mettere le uova, il poolish che nel frattempo sarà lievitato, la buccia di limone grattugiata, lo zucchero, il latte di mandorle e accendere, lasciando lavorare per qualche minuto, con la frusta a foglia, fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro.

STEP 3

Aggiungere a filo la margarina fusa sempre lasciando lavorare la planetaria e poi unire le due farine poco per volta. Impastare fino ad ottenere un composto bello liscio e morbido per nulla appiccicoso. Trasferirlo sulla spianatoia abbondantemente infarinata.

STEP 4

Stendere l’impasto avendo cura di avere sempre la spianatoia ben infarinata, fino ad ottenere un rettangolo di circa 80×45 cm e con uno spessore di circa 0,6 cm.

STEP 5

Spennellare bene tutta la superficie con la margarina fusa prevista per la sfogliatura e cospargere con un po’ di zucchero.

STEP 6

Praticare delle incisioni sul lato lungo a circa 10 cm una dall’altra e poi ritagliamo delle strisce, ne otterrete 8. Sovrapporre le strisce una per volta, così come si trovano, solo l’ultima la si dovrà capovolgere in modo che la parte imburrata rimanga sotto.

STEP 7

Infarinare bene la spianatoia e stendere nuovamente l’impasto in un rettangolo di circa 80 cm di lunghezza.

STEP 8

Ora ritagliate dei triangoli aventi una basa ci circa 10 cm, osservare la foto per capire come fare, ne verranno fuori circa 16.

STEP 9

Fare un piccolo taglietto sulla base di ogni triangolo e arrotolare la pasta su se stessa formando i cornetti. Appoggiarli ben distanziati tra loro, su due teglie coperte con carta forno, coprire con pellicola e porre a lievitare in forno spento ma con la lucina accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.

STEP 10

Trascorso il tempo e a lievitazione avvenuta, spennellare i cornetti con il latte di mandorle e cospargerli con la granella di zucchero.

STEP 11

Infornare in forno statico già caldo a 200°C per 10 minuti, poi abbassare il forno a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

STEP 12

Cinque minuti prima della fine della cottura spennellare i cornetti con acqua e zucchero, infornare nuovamente fino a fine cottura.

STEP 13

Sfornare i cornetti, sono già pronti per essere assaggiati o farciti!