STEP 1

Unire nella planetaria: farina, zucchero, sale e mescolare. Sciogliere il lievito nel latte e acqua e aggiungerli nella planetaria. Impastare. Lasciare lievitare per 1 ora.

STEP 2

Nel frattempo modellare il burro formando un quadrato e metterlo in freazer. Passata 1 ora prendere l'impasto dal frigo, stenderlo formando un rettangolo, piegarlo in 3, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per 10/12 ore.

STEP 3

Passato il tempo di riposo, stendere l'impasto e incassare il burro chiudendolo nell'impasto senza sormontare la pasta. Stendere con il mattarello sempre verso il lato aperto. Fare una piega doppia (piegare l'impato fino 3/4 e piegare su se stesso l'altro quarto. Poi, ancora piegare a metà), si otterranno 4 strati. Stendere e fare una piega ( portare un lato a metà e sovrapporre l'altra metà), si otterranno 3 strati. avvolgere l'impasto nella carta forno e mettere in freezer per 10 minuti.

STEP 4

Stendere l'impasto (sempre verso il lato dove si vedono le pieghe). Piega a 3 e mettere in freezer altri 10 minuti. Stendere e formare i croissant. metterli in frigo coperti con pellicola e lasciarli riposare circa 10 ore. Dopo il riposo spennellarli con uovo e latte, lasciarli riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 5

Spennelare ancora con uovo e latte e a riposo ancora 1 oretta a ta. Infornare in forno ventilato a 200° C per 5/6 minuti poi a 180° C per circa 10 minuti o finchè non si coloreranno.