STEP 1

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, il lievito madre (o solo di birra; in questo caso mettiamo 40 g in più di acqua), lo zucchero, gran parte dell’acqua e cominciamo a lavorare con un cucchiaio.

STEP 2

Inseriamo le uova precedentemente sbattute ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare finchè sarà completamente assorbito.

STEP 4

Copriamo l’impasto e lo mettiamo a lievitare in frigorifero per 12 ore.

STEP 5

Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm circa: dobbiamo ottenere un rettangolo dai bordi precisi (li ritagliamo con una rotella).

STEP 6

Dividiamo il rettangolo ottenuto in triangoli tutti uguali.

STEP 7

Sulla superficie di ogni triangolo, spalmiamo del burro morbido (a pomata) con le dita.

STEP 8

Arrotoliamo ogni triangolo su se stesso, partendo dalla base.

STEP 9

Mettiamo i cornetti sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (possiamo anche congelarli, proprio a questo punto della preparazione; quando vorremo consumarli, li lasciamo scongelare e lievitare su una teglia per tutta la notte).

STEP 10

Inforniamo a 180° per 15 minuti.

STEP 11

All’uscita dal forno, per lucidarli, li spennelliamo con un po’ di miele.