STEP 1

In ciotola versare il Latte, l'acqua,lo zucchero,sbriciolare il lievito e mescolare per sciogliere il tutto

STEP 2

Aggiungere la farina nel composto liquido poca alla volta con un cucchiaio mescolando di volta in volta

STEP 3

Circa a metà di questo procedimento aggiungere il sale e il burro (precedentemente Ammorbidito in microonde) e mescolare

STEP 4

Continuare ad aggiungere la restante farina e mescolare energicamente in modo da ottenere una pastella, quando terminerete di aggiungere la farina l'impasto raggiungerà una certa consistenza

STEP 5

A questo punto lavorare l'impasto con le mani facendo pieghe per incorporare aria e la farina rimanente, importante è essere molto delicati con questo tipo di impasto

STEP 6

Una volta che risulterà liscio Pirlare l'impasto e riporlo in una ciotola coperta da pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente

STEP 7

Per il panetto di burro : disegnare su due fogli di carta da forno un quadrato di 20per20, a questo punto posizionare il burro bavarese al centro del quadrato e posizionare l'altro foglio sopra centrando perfettamente il quadrato e con un mattarello incominciare a schiacciare per ammorbidirlo e allagarlo fino a fargli raggiungere la forma di un quadrato piatto esattamente aderente al disegno della carta da forno (una Mattonella) , sigillare i lati e riporre in frigo per tutta la notte

STEP 8

Riprendere l'impasto dei croissant e metterlo in una ciotola rettangolare pressandolo leggermente in modo da far prendere prendere la forma, ricoprire di pellicola e riporlo in frigo per 10 ore

STEP 9

Trascorso questo tempo, su una spianatoia infarinata con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto facendo si che raggiunga una dimensione di 20per40, prendere la mattonella di burro e posizionarla al centro dell'impasto e con le due estremità laterali ricoprire la mattonella di burro ottenendo un quadrato perfetto

STEP 10

Con il mattarello delicatamente pressare per sigillare e per stendere l'impasto allungandolo nel verso verticale fino a raggiungere una lunghezza di 60 cm

STEP 11

Iniziare le pieghe :Piegare l'impasto a portafoglio (portare un'estremità al centro, portare anche l'altra e ripiegare il tutto su se stesso) in modo da ottenere una piega da 4 strati. Stendere ancora col mattarello sempre in verticale fino a raggiungere una lunghezza di 60 cm, a questo punto piega un estremità portandola verso il centro e l'altra sopra alla prima , avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per 2 ore

STEP 12

Trascorso questo tempo l'impasto risulterà leggermente lievitato ed è il momento di procedere alla stesura per ottenere i croissant, con il mattarello stendere fino ad ottenere un rettangolo di 50per30 e ritagliare dei triangoli ogni 5 cm. Su ogni triangolo fare un incisione sulla base a metà e rotolare su se stesso tirarando molto leggermente la punta , ottenuti tutti i croissant farli lievitare in un luogo caldo 26° per 1,30h

STEP 13

Trascorso il tempo spennellare tutti i croissant con un tuorlo d'uovo e due cucchiai di latte e infine infornare i croissant a 180° per circa 20 minuti. Buona colazione 🥐💪😍