Cordonbleau di zucchine con prosciutto e formaggio

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In una ciotola grattugiamo la zucchina, poi trasferiamola su un canovaccio pulito e strizziamole per bene per rimuovere l'acqua. Poi rimettiamole nella ciotola e aggiungiamo le uova, sale e pepe a piacere, il parmigiano grattugiato e amalgamiamo il tutto.

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Adesso, poco per volta, uniamo qualche cucchiaio di pangrattato (io ne ho utilizzato circa quattro) e mescoliamo bene finché avremmo ottenuto un composto morbido ma compatto.

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Ora poggiamo un coppa pasta su un piatto e posizioniamo al suo interno un cucchiaio di composto facendolo aderire bene alla forma, per un'altezza di circa 0.5cm. Mettiamo adesso il formaggio tagliato a fette, il prosciutto e chiudiamo con uno o due cucchiai di composto.

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In padella posizioniamo della carta forno e, aiutandoci con una spatola, posizioniamo i nostri cordonbleau. Cuociamo a fiamma bassa, con coperchio, circa 4 minuti per lato.