STEP 1

Iniziamo lavando accuratamente le vongole, ponetele in una larga padella e lasciatele aprire,poi estraiamo i molluschi dai gusci,filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

STEP 2

Poi mondiamo i porri,lavate la parte bianca,affettatela finemente e fate lessare le rondelle in acqua bollente salata per 5 minuti.

STEP 3

Poi lavate le patate, fatele lessare senza farle stracuocere,pelatele,riducetele a dadini e versateli in una terrina.

STEP 4

Aggiungetevi i porri ben scolati.

STEP 5

Aggiungetevi i fagioli sgocciolati dal liquido di conservazione e risciacquati.

STEP 6

Aggiungete infine i molluschi.

STEP 7

Poi in una scodella sbattete l"aceto con un pizzico di sale e di pepe macinato, unite l'acqua delle vongole filtrata, il prezzemolo tritato e stemperate il tutto l'olio di oliva.

STEP 8

Emulsionate bene sbattendo con una frusta.

STEP 9

Irrorarate con la salsa ottenuta l'insalata di patate,fagioli,porri e vingole, mescolate bene, quindi suddividetela nelle singole coppette foderate con una foglia di lattuga.

STEP 10

Servite a tavola.