STEP 1

**Rosola il coniglio**: in una casseruola capiente, scalda un filo generoso d’olio con l’aglio schiacciato, il rosmarino e l’alloro.

STEP 2

Aggiungi i pezzi di coniglio e falli rosolare bene su tutti i lati finché non saranno dorati.

STEP 3

**Sfuma e insaporisci**: versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

STEP 4

Aggiungi la cipolla tritata finemente e, se desideri, un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un tocco più deciso.

STEP 5

**Cuoci lentamente**: copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 45–60 minuti, aggiungendo brodo caldo se necessario per mantenere la carne morbida e succosa.

STEP 6

**Aggiungi i profumi liguri**: a metà cottura unisci le olive taggiasche e i pinoli.

STEP 7

**Servi con amore**: quando la carne è tenera e il sugo ristretto, servi il coniglio ben caldo, magari accompagnato da patate al forno o polenta morbida.