STEP 1

Iniziamo con il ragù. Tritiamo il sedano, la carota e la cipolla e facciamo rosolare per 3 minuti. Aggiungiamo il macinato, lasciamo rosolare per altri 5 minuti e in fine aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere per 3 ore a fuoco lento.

STEP 2

Occupiamoci della melanzana. La sbucciamo e la tagliamo a quadretti di circa 2 cm, friggiamo in abbondante olio di semi. Lasciamola su un foglio di carta assorbente per 2 ore e infine aggiungiamola nel ragù per gli ultimi 30 minuti di cottura.

STEP 3

Prepariamo i conchiglioni. Portiamo l’acqua a bollore e facciamo cuocere per circa 7 minuti. Scoliamoli e li lasciamo raffreddare per poi passare alla farcitura

STEP 4

Una volta pronti tutti i nostri ingredienti passiamo alla preparazione. In una teglia facciamo uno strato di ragù. Poi procediamo riempiendo i conchiglioni e a disporli nella teglia. Copriamo con il ragù rimanente e con la provoletta grattugiata.

STEP 5

Inforniamo a 180º per 40 minuti. Appena saranno pronti impiattare con un po’ di ricotta fresca e qualche fogliolina di basilico fresco.