STEP 1

Tagliate a pezzi il baccalà già ammollato e rinvenuto.

STEP 2

In una casseruola con dell'acqua fredda mettete a bollire il baccalà, mezzo limone, le foglie di alloro e l'aglio in camicia.

STEP 3

Mettete sul fuoco e contate 20 min. da quando l'acqua inizierà a bollire. Togliete la schiuma che si formerà in superficie con un mestolo.

STEP 4

Dopo 20 minuti scolate il baccalà cotto, (lasciate da parte l'acqua di cottura) e con l'aiuto di un paio di guanti sfaldate la polpa e controllate che non ci siano lische rimanenti.

STEP 5

Spostate il pesce nella boule della planetaria. Mandate la planetaria a velocità media per 5 min abbondanti prima di iniziare ad inserire i liquidi.

STEP 6

Ora abbassate la velocità e iniziate ad inserire l'olio a filo. Aggiungete olio solo man mano che il baccalà avrà assorbito il cucchiaio precedente (non versatelo tutto insieme perché ne potrà servire anche meno di 150ml).

STEP 7

Fra gli intervalli dell'olio aggiungete anche 1-2 cucchiai di acqua di cottura, aggiustate di sale e continuate a far lavorare la macchina a media velocità 5-10 min.

STEP 8

Quando vedrete che la crema avrà una bella consistenza, spegnete e versate il composto in una sac a poche.

STEP 9

Preparate la salsa. Mettete sul fuoco una padella con un giro di olio evo, uno spicchio d'aglio, foglie di basilico e la polpa di pomodoro.

STEP 10

Dopo 5 min calate anche le olive taggiasche, regolate di sale e lasciate finire di cuocere.

STEP 11

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e riempite ogni conchiglia con la crema di baccalà lasciata da parte.

STEP 12

Sistemate il pomodoro sulla base del piatto, poi adagiatevi sopra le conchiglie ripiene. Condite con un giro d’olio extravergine di oliva a crudo e foglie fresche di basilico. Buon appetito!