STEP 1

Sbollentare il cavolo nero per 10 minuti. Sbianchire in acqua e ghiaccio.

STEP 2

In una padella soffriggere uno scalogno tritato e del peperoncino fresco. Aggiungere il cavolo, far insaporire ed aggiungere un mestolo della sua acqua di cottura, cuocere per 10/15 min.

STEP 3

Frullare il tutto e setacciare la crema, se occorre aggiungere un altro po di acqua di cottura.

STEP 4

Per le chips: Una volta sbollentato e sbianchito in acqua e ghiaccio, asciugare bene le foglie di cavolo con carta assorbente e friggere in olio di semi a 180 gradi per 1 min.

STEP 5

Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei cavoli.

STEP 6

Scolarla ancora al dente e finire la cottura nella crema aggiungendo un mestolo della sua acqua. Mantecare con olio e parmigiano.

STEP 7

Per la quenelle: aggiungere alla ricotta un cucchiaio di miele ed amalgamare.

STEP 8

Tritare i taralli e ristarli il padella.