Ricetta Colomba Pasquale di alessandra940

Colomba Pasquale

Colomba Pasquale

ricetta di

Introduzione

Colomba con lievito madre
Stampo da 1kg
In uno stampo da 1kg, 900 gr di impasto.

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

1
    2° impasto
  • zucchero semolato60 kg

  • tuorli85 g

  • sale3 g

  • sospensioni150 g

  • primo impastoq.b.

    Mix aromatico
  • miele di acacia20 g

  • bacca di vaniglia1 

  • scorza di arancia1 

  • scorza di limone1 

  • aroma panettoneq.b.

Procedimento

STEP 1

il lievito madre, affinchè sia al massimo della sua potenza dev'essere rinfrescato una volta al giorno per almeno tre giorni prima dell'utilizzo.

STEP 2

MIX AROMATICO (preparare 24h prima dell'utilizzo): Unire tutti gli ingredienti e conservare il mix aromatico in frigo

STEP 3

PRIMO IMPASTO: Nella planetaria sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere poi la farina ed impastare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto tenace. Aggiungere il lievito madre e fare incordare. Aggiungere i tuorli poco alla volta fino al completo assorbimento. Infine unire all'impasto ottenuto il burro poco alla volta. Mettere l'impasto a lievitare fino a quando si sarà quadruplicato.

STEP 4

SECONDO IMPASTO: In planetaria unire il primo impasto lievitato alla farina e lavorare fino al completo assorbimento di quest'ultima. Aggiungere poi un 1/3 dei tuorli a filo. Successivamente aggiungere gradualmente lo zucchero e al completo assorbimento di quest'ultimo aggiungere il sale. Aggiungere a filo la restante parte di tuorli. Burro in due/ tre volte. Ad impasto finito aggiungere le sospensioni a bassa velocità. Far riposare l'impasto sul banco da lavoro per almeno 2 ore coperto da un contenitore.

STEP 5

Pesare l'impasto da utilizzare (900gr in uno stampo da 1kg) e far riposare per 10 min. Dividere l'impasto in due parti e creare due cordoncini. Mettere all'interno dello stampo i due cordoncini a croce. far lievitare fino a quando l'impasto non avrà riempito tutti gli spazi e sarà visibilmente cresciuto.

STEP 6

Poco prima di infornare distribuire con una Sac à poche la glassa, le mandorle, la granella e lo zucchero a velo.

STEP 7

Infornare a 160 gradi, forno preriscaldato per circa 40 min.

STEP 8

Una volta terminata la cottura capovolgere la colomba per almeno 12 ore.

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

©2024 Al.ta Cucina