STEP 1

il lievito madre, affinchè sia al massimo della sua potenza dev'essere rinfrescato una volta al giorno per almeno tre giorni prima dell'utilizzo.

STEP 2

MIX AROMATICO (preparare 24h prima dell'utilizzo): Unire tutti gli ingredienti e conservare il mix aromatico in frigo

STEP 3

PRIMO IMPASTO: Nella planetaria sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere poi la farina ed impastare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto tenace. Aggiungere il lievito madre e fare incordare. Aggiungere i tuorli poco alla volta fino al completo assorbimento. Infine unire all'impasto ottenuto il burro poco alla volta. Mettere l'impasto a lievitare fino a quando si sarà quadruplicato.

STEP 4

SECONDO IMPASTO: In planetaria unire il primo impasto lievitato alla farina e lavorare fino al completo assorbimento di quest'ultima. Aggiungere poi un 1/3 dei tuorli a filo. Successivamente aggiungere gradualmente lo zucchero e al completo assorbimento di quest'ultimo aggiungere il sale. Aggiungere a filo la restante parte di tuorli. Burro in due/ tre volte. Ad impasto finito aggiungere le sospensioni a bassa velocità. Far riposare l'impasto sul banco da lavoro per almeno 2 ore coperto da un contenitore.

STEP 5

Pesare l'impasto da utilizzare (900gr in uno stampo da 1kg) e far riposare per 10 min. Dividere l'impasto in due parti e creare due cordoncini. Mettere all'interno dello stampo i due cordoncini a croce. far lievitare fino a quando l'impasto non avrà riempito tutti gli spazi e sarà visibilmente cresciuto.

STEP 6

Poco prima di infornare distribuire con una Sac à poche la glassa, le mandorle, la granella e lo zucchero a velo.

STEP 7

Infornare a 160 gradi, forno preriscaldato per circa 40 min.

STEP 8

Una volta terminata la cottura capovolgere la colomba per almeno 12 ore.