STEP 1

In una ciotola lasciate riposare per una notte il miele, la scorza del limone e dell'arancia grattugiata e il limoncello (in sostituzione potete utilizzare Rum o Marsala per un gusto più intenso)

STEP 2

In una planetaria, mescolate, con frusta a foglia, le due farine setacciate e il lievito. Aggiungete le uova, il latte appena intiepidito con l'estratto di vaniglia e il mix aromatico. Incorporate poco alla volta il burro e cominciate ad impastate sostituendo la foglia con il gancio.

STEP 3

Di tanto in tanto aiutate l'impasto ad incordarsi lavorandolo sul piano e praticando le pieghe di rinforzo. Rimettetelo in planetaria e continuate ad impastare.

STEP 4

Una volta che fa il velo, praticate le pieghe e ultimate con la pirlatura formando un panetto liscio.

STEP 5

Lasciate lievitare per 4/5 ore in forno con lucetta accesa.

STEP 6

Riprendete l'impasto, lo stendete con le mani su un piano allargandolo e ricoprendolo con l'arancia candita.

STEP 7

Richiedetelo su stesso, formate un panetto e lasciatelo lievitare per un altro paio di ore.

STEP 8

Dividetelo in tre parti, di cui una piu grande e le altre più piccole, e posizionatelo nell'apposito stampo in carta, dove le due parti più piccole saranno le ali e quella più grande, fatta leggermente allungare, andrà al centro.

STEP 9

Lasciate ancora lievitare.

STEP 10

Nel frattempo preparate la glassa, frullando in un mixer l'albume, lo zucchero, la farina di mandorle e l'amido e lasciatela riposare in frigo.

STEP 11

Quando la colomba avrà raggiunto il cm sotto il bordo dello stampo, sarà pronta per essere glassata. Aiutatevi con un sac-a-poche per distribuirla al meglio su tutto l'impasto.

STEP 12

Decoratela con mandorle e zuccherini e infornatela a 180°C per circa 40 minuti.

STEP 13

Prima di servirla, lasciatela raffreddare completamente.