Ricetta Colomba pasquale di Mamy.chef75

Colomba pasquale

Colomba pasquale

Tempo totale
2 giorni, 2 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Due giorni di lavoro ma il risultato ripagherà l'impegno. Una colomba soffice, profumata, deliziosa.

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Procedimento

STEP 1

Stemperare il polish con l'acqua tiepida,aggiungere lo zucchero, metà dei tuorli e la farina. Lavorare l'impasto e solo quando è asciutto aggiungere il resto dei tuorli, e poi il burro morbido. Far triplicate l'impasto x 12 ore.

STEP 2

Aggiungere al primo impasto lo zucchero il miele, l'acqua e metà dei tuorli. Poi la farina e quando l'impasto è asciutto incorporare i restanti tuorli. Lavorare bene fino a quando prende elasticità, solo allora aggiungere il sale, la vanillina, il burro e poi i canditi. Far riposare per un'ora.

STEP 3

Dividere l'impasto in due e adagiarlo in uno stampo per colomba da 1 kg. Far lievitare per 5 ore.

STEP 4

Macinare la farina di mandorle con lo zucchero, l'amido e l'albume fino ad ottenere una pasta spalmabile. Spalmare la ghiaccia sulla colomba, spolverare con lo zucchero a velo e spargere delle mandorle intere e della granella di zucchero.

STEP 5

Cuocere in forno modalità statico per 45/ 60 minuti o fino a quando la temperatura interna è di 94/96°.

STEP 6

Sfornarla e capovolgerla come x i panettoni x 12 ore.

Lo chef consiglia:
L'impasto deve essere eseguito con la planetaria.
Mamy.chef75

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Domande e recensioni

Mamy.chef75
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.

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