Colomba pasquale
Colomba pasquale
Introduzione
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Ingredienti
- Fare un polish con:
latte fresco125 ml
farina manitoba caputo oro e far lievitare 8/12 ore125 g
- Primo impasto:
acqua95 ml
il polish +q.b.
zucchero75 g
tuorli50 g
burro bavarese70 g
farina manitoba250 g
- Secondo impasto:
miele di acacia o arancio15 ml
acqua25 ml
il primo impasto +q.b.
vaniglia, mandorle intere, granella di zuccheroq.b.
zucchero75 g
tuorli50 g
farina manitoba125 g
sale4 g
burro65 g
canditi ( arancio)140 g
- X la ghiaccia :
farina di mandorle100 g
zucchero200 g
amido di riso25 g
Procedimento
STEP 1
Stemperare il polish con l'acqua tiepida,aggiungere lo zucchero, metà dei tuorli e la farina. Lavorare l'impasto e solo quando è asciutto aggiungere il resto dei tuorli, e poi il burro morbido. Far triplicate l'impasto x 12 ore.
STEP 2
Sfornarla e capovolgerla come x i panettoni x 12 ore.
STEP 3
Aggiungere al primo impasto lo zucchero il miele, l'acqua e metà dei tuorli. Poi la farina e quando l'impasto è asciutto incorporare i restanti tuorli. Lavorare bene fino a quando prende elasticità, solo allora aggiungere il sale, la vanillina, il burro e poi i canditi. Far riposare per un'ora.
STEP 4
Dividere l'impasto in due e adagiarlo in uno stampo per colomba da 1 kg. Far lievitare per 5 ore.
STEP 5
Macinare la farina di mandorle con lo zucchero, l'amido e l'albume fino ad ottenere una pasta spalmabile. Spalmare la ghiaccia sulla colomba, spolverare con lo zucchero a velo e spargere delle mandorle intere e della granella di zucchero.
STEP 6
Cuocere in forno modalità statico per 45/ 60 minuti o fino a quando la temperatura interna è di 94/96°.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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