STEP 1

Stemperare il polish con l'acqua tiepida,aggiungere lo zucchero, metà dei tuorli e la farina. Lavorare l'impasto e solo quando è asciutto aggiungere il resto dei tuorli, e poi il burro morbido. Far triplicate l'impasto x 12 ore.

STEP 2

Aggiungere al primo impasto lo zucchero il miele, l'acqua e metà dei tuorli. Poi la farina e quando l'impasto è asciutto incorporare i restanti tuorli. Lavorare bene fino a quando prende elasticità, solo allora aggiungere il sale, la vanillina, il burro e poi i canditi. Far riposare per un'ora.

STEP 3

Dividere l'impasto in due e adagiarlo in uno stampo per colomba da 1 kg. Far lievitare per 5 ore.

STEP 4

Macinare la farina di mandorle con lo zucchero, l'amido e l'albume fino ad ottenere una pasta spalmabile. Spalmare la ghiaccia sulla colomba, spolverare con lo zucchero a velo e spargere delle mandorle intere e della granella di zucchero.

STEP 5

Cuocere in forno modalità statico per 45/ 60 minuti o fino a quando la temperatura interna è di 94/96°.

STEP 6

Sfornarla e capovolgerla come x i panettoni x 12 ore.