STEP 1

Taglia le verdurine a pezzettini piccoli, cuocile per un paio di minuti in acqua bollente e saltale per qualche minuto in padella con un filo di olio

STEP 2

Per la salsa metti le fragole pulite in un mixer, aggiungi il succo di limone, il miele e l'aceto di mele e frulla il tutto, poi aggiungi l'olio a filo e filtra la salsa

STEP 3

Per preparare la spuma di patate rosola i porri in una padella con un filo di olio, aggiungi le patate e copri con il brodo. Cuoci per circa 20 minuti. Aggiungi lo zafferano e il pepe, regola di sale, frulla il tutto e poi aggiungi la panna. Filtra bene la salsa e metti la salsa nel sifone

STEP 4

Massaggia la carne con dell'olio, sale e pepe. Cuoci la carne, lasciala riposare e poi tagliala

STEP 5

MImpiatta mettendo alla base del piatto la salsa di fragole, posiziona una fetta di codone, metti le verdurine e la spuma di patate e concludi con dei fiori commestibili e foglioline di insalata