CODONE DI MANZO, SPUMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO, VERDURINE E SALSA DI FRAGOLE
CODONE DI MANZO, SPUMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO, VERDURINE E SALSA DI FRAGOLE
Introduzione
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Ingredienti
- LA CARNE
olio extravergine di olivaq.b.
insalatina per decorareq.b.
fiori eduliq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
codone di manzo700 g
- SPUMA DI PATATE
zafferano1 bustina
brodo vegetale1 lt
panna vegetale5 ml
porro tritatoq.b.
patate400 g
- SALSA DI FRAGOLE
succo di limone10 ml
aceto di mele15 ml
olio extravergine di oliva20 ml
fragole250 g
miele di acacia40 g
- LE VERDURINE
carota1
Procedimento
STEP 1
Taglia le verdurine a pezzettini piccoli, cuocile per un paio di minuti in acqua bollente e saltale per qualche minuto in padella con un filo di olio
STEP 2
Per la salsa metti le fragole pulite in un mixer, aggiungi il succo di limone, il miele e l'aceto di mele e frulla il tutto, poi aggiungi l'olio a filo e filtra la salsa
STEP 3
Per preparare la spuma di patate rosola i porri in una padella con un filo di olio, aggiungi le patate e copri con il brodo. Cuoci per circa 20 minuti. Aggiungi lo zafferano e il pepe, regola di sale, frulla il tutto e poi aggiungi la panna. Filtra bene la salsa e metti la salsa nel sifone
STEP 4
Massaggia la carne con dell'olio, sale e pepe. Cuoci la carne, lasciala riposare e poi tagliala
STEP 5
MImpiatta mettendo alla base del piatto la salsa di fragole, posiziona una fetta di codone, metti le verdurine e la spuma di patate e concludi con dei fiori commestibili e foglioline di insalata
Lo chef consiglia:
Una volta messa nel sifone, tieni la spuma di patate a bagnomaria in acqua tiepida ed in posizione orizzontale
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Ciao, mi chiamo Stefano. Ho frequentato l'Istituto Alberghiero Vespucci di Milano ma ora mi occupo di informatica, però, ho sempre la cucina nel cuore. Recentemente ho scritto questa frase ..."voglio essere libero di fare, creare e sperimentare. Questa è la mia idea di cucina" 😉😊
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