STEP 1

cominciate col lavare ed asciugare accuratamente la salvia e il rosmarino

STEP 2

Tagliate a cubetti lo speck e, aiutandovi con un frullatore, tritatelo creando una pasta omogenea

STEP 3

prendete ora la quaglia riempitela con le foglie di salvia, il rametto di rosmarino e la pasta di speck

STEP 4

ora con dello spago da cucina legate, incrociandole, le zampe della quaglia, con altro spago unitele al corpo, così facendo quando lo rimuoverete la quaglia resterà bella compatta

STEP 5

Disponete la quaglia su una placca da forno provvista della sua carta, irroratela generosamente con dell’olio extravergine d’oliva, il burro sbriciolato, ancora salvia e rosmarino, sale e pepe a piacere

STEP 6

cuocetele per 1 ora e 20 a forno già caldo statico, impostato a 180 gradi. Di tanto in tanto, aiutandovi con un cucchiaione con manico lungo, irroratele coi succhi di cottura

STEP 7

Pulite ora gli spinaci con abbondante acqua corrente e lasciate scolare, nel frattempo scaldate l’olio e rosolatevi l’aglio, lasciato intero, precedentemente pelato e schiacciato

STEP 8

Togliete l’aglio e versate gli spinaci, saltateli per qualche minuto, regolando di sale e pepe a piacere, lasciateli comunque belli croccanti

STEP 9

Lavate e parlate ora le patatelle, mettetele in una pentola coperte d’acqua e portate ad ebollizione, fatele andare per 10/15 minuti

STEP 10

Togliete ora dall’acqua, scaldate l’olio e versate le papà te, condendole con sale, pepe, salvia e rosmarino tritati finemente

STEP 11

Fate cuocere, girando spesso, fino al comparire di una bella crosticina croccante