STEP 1

Cominciamo con lavare la coda sotto acqua corrente. Asciughiamola bene e tagliamola a tronchi seguendo le giunture.

STEP 2

In una capiente pentola mettiamo a soffriggere la coda tagliata in olio evo per circa 10 minuti.

STEP 3

Quando sarà rosolata per bene aggiungiamo la cipolla, la carota e metà del sedano tutto tagliato a pezzi e lasciamo andare per altri 10 minuti.

STEP 4

Sfumiamo col vino e quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungiamo il pomodoro, l'altra metà del sedano e regoliamo di sale pepe.

STEP 5

Arrivato al bollore abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo sobbollire per circa 4 ore controllando di tanto in tanto mescolando.

STEP 6

Impiattiamo completando con una grattugiata di cioccolato fondente amaro ( facoltativo ).