STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e intanto mettere in un recipiente che si adatti al diametro della pentola, i tuorli d'uovo con un pizzoco do sale e un'abbondante macinata di pepe nero.

STEP 2

Posizionare le uova sulla pentola dell'acqua bollente, abbassare la fiamma e pastorizzarle a bagno maria.

STEP 3

Appena raggiunta la temperatura adatta alla pastorizzazione dei tuorli, (circa 65°) toglierli dal fuoco e sempre continuando a muovere la crema ottenuta inserire poco alla volta il pecorino grattugiato.

STEP 4

Salare l'acqua leggermente meno del dovuto e calare la pasta.

STEP 5

Intanto trifolare velocemente le zucchine tagliate a cubetti in un padellino aggiungendo un filo d'olio evo e salandole soltanto a fine cottura.

STEP 6

A parte piastrare i tentacoli del polpo fino a renderli croccanti esternamente e morbidi all'interno poi tagliarli a rondelle.

STEP 7

A cottura al dente scolare la pasta, porla nella padella con le zucchine e lasciarla insaporire per pochi istanti quindi toglierla dal fuoco e aggiungere il polpo.

STEP 8

Mantecare delicatamente e aggiungere man mano la crema di tuorlo precedentemente preparata, bagnando all'occorrenza con poca acqua di cottura della pasta per mantenere la preparazione molto cremosa.

STEP 9

Impiattare e concludere con una macinata di pepe nero al mulinello e qualche rondella di polpo piastrato.

STEP 10

Servire.