STEP 1

Per l'impasto: mettere nella ciotola della planetaria le farine, l'acqua, il lievito di birra, il latte, lo zucchero, la cannella e il lievito madre rinfrescato.

STEP 2

Impastare con il gancio a bassa velocità, per circa 2-3 minuti, fermare la planetaria e lasciar riposare per 20 minuti per autolisi.

STEP 3

Trascorsi i 20 minuti, ritornare ad impastare a velocità media per circa 1 minuto.

STEP 4

Aggiungere il sale e metà del burro.

STEP 5

Quando il burro sarà completamente incorporato, aggiungere la seconda metà. (Il processo totale di impastamento = 20-30 minuti.)

STEP 6

Dare qualche piega per rinforzo.

STEP 7

Far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi far proseguire la lievitazione in frigorifero per una notte (10-12 ore).

STEP 8

Il giorno successivo, stendere l'impasto ad uno spessore di 1 cm circa, cercando di dare una forma rettangolare.

STEP 9

Comporre la farcitura e inserirla sull'impasto steso.

STEP 10

Arrotolare dal lato più lungo, tagliare a metà e disporre i due rotoli su una teglia coperta di carta forno e far riposare in frigorifero per circa un'ora.

STEP 11

Quando i rotoli freddi da frigo tagliare dei dischi di circa 4-5 cm di spessore e disporli nella teglia. In foto sono stati tagliati più piccoli perché sono stati fatti due ripieni diversi (quello scuro con semplice Nutella)

STEP 12

Far lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

STEP 13

Cuocere a 185'C, forno ventilato per 30 minuti.

STEP 14

Una volta sfornati, spennellare i cinnamon roll con la glassa alla cannella.

STEP 15

Terminare con qualche scaglia di sale maldon.

STEP 16

Per la glassa: unire la farcitura alla cannella e la panna in un pentolino, riscaldare leggermente e miscelare fino ad otternere un composto morbido e omogeneo.