STEP 1

Lo Sciroppo (3 minuti): In un pentolino sciogli lo zucchero nell'acqua a fuoco dolce per un paio di minuti, fino a ottenere uno sciroppo limpido. Spegni e fai intiepidire.

STEP 2

Frulla i Kumquat: Lava i kumquat giganti, tagliali a metà ed elimina i semi interni (lascia la buccia, che è dolcissima e ricca di aromi!). Frullali nel mixer insieme allo sciroppo e al succo di limone fino a ottenere una purea omogenea e profumatissima.

STEP 3

L'Albume a neve: Monta l'albume dell'uovo ornamentale a neve ben ferma.

STEP 4

Mantecatura e Unione: in gelatiera: Versa la purea di kumquat nella gelatiera. Quando il sorbetto inizia a prendere consistenza (dopo circa 15 minuti), incorpora l'albume montato a neve e lascia lavorare per altri 10 minuti fino a ottenerlo soffice e cremoso.

STEP 5

Senza gelatiera: Versa la purea in un contenitore e mettila in freezer. Dopo circa 1 ora, quando inizia a rassodare sui bordi, incorpora delicatamente l'albume montato a neve con movimenti dal basso verso l'alto. Riponi in freezer mescolando un'altra volta dopo 45 minuti.