STEP 1

Marinare il tonno preparando il sale bilanciato con cui cospargerlo. Chiuderlo ermeticamente e riporlo in frigo.Attendere circa 12 ore.

STEP 2

Preparare la gelatina frullano le ciliegie fino ad ottenere una purea il più possibile liquida. Aggiungere l'agar e mescolare stando attenti a non creare grumi. Portare a bollore e lasciare raffreddare.

STEP 3

Per la farcitura delle ciliegie mescolare la ricotta con il sale,il pepe e le spezie lavorandola con una forchetta.

STEP 4

Denocciolare le ciliege farcirle in modo da poterle richiudere. Riporre in freezer fino a con congelamento e tirare fuori circa 10 minuti prima per l'impiattamento.

STEP 5

Per la granita di ciliegie procedere sempre denocciolando le ciliegie ed aggiungere un cucchiaio abbondante di acqua. Mettere in freezer fino ad impiattamento. Si possono utilizzare degli stampini a proprio gusto.

STEP 6

Trascorse le 12 ore togliere il tonno dalla marinatura ed asciugarlo. Avrà preso una bella consistenza solida ed una forte sapidità! Impiattate come preferite,facendo in modo che il salato,il dolce,l'armadio e le diverse consistenze si alternino al palato.