STEP 1

Per preparare le ciliegie sciroppate, per prima cosa dovete procurarvi dei vasetti in vetro per la conserva (del tipo twist-off con capsula metallica oppure con tappo a molla e guarnizione in gomma) e procedete a sanificarli secondo le linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.

STEP 2

Iniziate lavando con cura i vasetti sotto acqua corrente, per i vasetti con chiusura ermetica, lavate bene anche la guarnizione e mettetla da parte ad asciugare.

STEP 3

Foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno della pentola.

STEP 4

Passate poi attorno ai vasetti uno o più strofinacci per evitare urti .

STEP 5

Riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti.

STEP 6

Portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola ancora 30 minuti.

STEP 7

Dieci minuti prima di scolare i vasetti, immergete anche i coperchi da sterilizzare.

STEP 8

Passato il tempo necessario, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

STEP 9

Quando l'acqua sarà a temperatura ambiente, tirate fuori i vasetti dalla pentola e fateli scolare su un panno .

STEP 10

Ora che i vasetti sono pronti, preparate uno sciroppo con zucchero e acqua con 200 gr di zucchero e un litro d’acqua procedendo come segue: mettete una pentola con l’acqua sul fuoco e versateci dentro lo zucchero .

STEP 11

Portatela a ebollizione, e mescolate fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto .

STEP 12

È importante non far cuocere troppo lo sciroppo altrimenti si rischia che si formi il caramello.

STEP 13

Fate raffreddare lo sciroppo, intanto prendete le ciliegie, sceglietele sode e mature, lavatele bene e asciugatele .

STEP 14

Eliminate il picciolo .

STEP 15

Ponete le ciliegie nei vasi a chiusura ermetica cercando di sistemarle in modo tale da lasciare meno spazi vuoti possibili, senza però schiacciarle troppo.

STEP 16

Con le dosi indicate otterrete due vasetti della capacità di 500 ml .

STEP 17

Versate lo sciroppo precedentemente preparato sulle ciliegie dentro ai vasetti , agitandoli di tanto in per fare fuoriuscire le eventuali bolle d’aria; fermatevi con lo sciroppo a 1 cm dal bordo .

STEP 18

Chiudete infine i vasetti .

STEP 19

Se utilizzate barattoli con tappo a vite, avvitate bene i tappi ma senza stringere eccessivamente.

STEP 20

A questo punto procedete con la bollitura: sistemate i vasetti in una pentola capiente, per evitare che i barattoli possano rompersi sbattendo tra loro mentre bollono potete avvolgerli separatamente in alcuni canovacci.

STEP 21

Riempite la pentola d'acqua: il livello dell'acqua non deve superare il tappo dei barattoli.

STEP 22

Portate a ebollizione e fare bollire per 20-30 minuti.

STEP 23

Passato questo tempo, spegnete il fuoco estraeteli dall'acqua utilizzando una pinza e lasciate raffreddare.

STEP 24

Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.

STEP 25

Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare le ciliegie potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto.

STEP 26

Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto.

STEP 27

Le vostre ciliegie sono pronte per essere gustate!