STEP 1

Mischiare quasi tutta l'cqua e farine facendo l'autolisi, giusto il tempo di bagnare la farina.

STEP 2

Lasciare riposare un'ora al coperto.

STEP 3

Aggiungere il lievito madre rinfrescato e pronto al raddoppio fino ad ottenere un impasto omogeneo.

STEP 4

Aggiungi sale e l'acqua rimanente.

STEP 5

Impasta fino a che il sale è sciolto.

STEP 6

Aggiungere olio.

STEP 7

Lascia riposare mezz'ora.

STEP 8

Fai una piega di rinforzo e riponi in contenitore unto.

STEP 9

Metti una notte in frigo.

STEP 10

Spolverizza il piano di lavoro e rovescia l'impasto.

STEP 11

Dividi con il tarocco in 6 parti.

STEP 12

Metti su teglia rivestita da carta da forno e fai lievitare un'ora e mezza.

STEP 13

Con pietra refrattaria e pentolino pieno d'acqua inforna a forno preriscaldato alla massima potenza per 10 minuti.

STEP 14

Poi apri il forno togli il pentolino, abbassa a 220° e cuoci per altri 15.