STEP 1

Mescolare tutti gli ingredienti indicati per la biga con un mestolo di legno. Quando gli ingredienti saranno grossolanamente amalgamati tra loro, trasferire il pre impasto in una ciotola leggermente oleata. Coprire con pellicola da cucina e porre a lievitare per 20 ore in un luogo abbastanza fresco tra i 18°C e 20 °C.

STEP 2

Il giorno dopo porre la biga nella planetaria, aggiungere la farina indicata per l’impasto, il miele e parte dell’acqua e azionare la macchina, fino a che l'acqua si sarà assorbita.

STEP 3

Aggiungere la restante acqua in cui avrete fatto sciogliere il sale e impastare ancora fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Lavorare l’impasto per 10 o più minuti. Coprire il contenitore con pellicola da cucina e porre a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Ci vorranno circa 90 minuti.

STEP 4

Trascorso il tempo foderare due teglie con carta forno. Trasferire l’impasto sulla spianatoia ben infarinata con farina di semola di grano duro, l’impasto è molto morbido, quindi, con l’aiuto di un tarocco formate le ciabattine e sempre con il tarocco trasferitele nelle teglie.

STEP 5

Cospargere le ciabatte con farina di semola di grano duro, coprire le teglie con due panni e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

STEP 6

Intanto inserire nel forno una pentola (ovviamente con manici adatti al forno, ma basta una teglia antiaderente piccola) piena di acqua e accenderlo in modalità statica a 250°C

STEP 7

Quando il forno sarà arrivato a temperatura e la mezz’ora sarà trascorsa, infornare la prima teglia ponendola alla seconda guida del forno partendo dal basso.

STEP 8

Dopo 15 minuti estrarre la pentola con l’acqua e proseguire la cottura del pane per altri 15 minuti.

STEP 9

Quando la cottura sarà terminata, sfornare il pane e farlo raffreddare su una gratella.