STEP 1

Portare a bollore il brodo di verdure, aggiungere un cucchiaio di miso scuro, e immergere i filetti di pisello. Far sobbollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e aspettare che i filetti siano ben idratati.

STEP 2

Quando il brodo sarà tiepido, prelevare i filetti dal brodo e strizzarli bene in modo da eliminare il liquido in eccesso.

STEP 3

Tagliare i filetti in bocconcini della dimensione di un paio di centimetri, trasferirli in una ciotola e aggiungere lo yogurt e la pasta d'aglio e zenzero mischia sale, pepe, peperoncino in polvere del Kashmir, curcuma e succo di limone e lasciare insaporire per almeno un quarto d'ora

STEP 4

Ungere una padella antiaderente con l'olio di semi neutro e rosolare molto bene i bocconcini a fuoco medio-alto per almeno due minuti per lato fino a doratura.

STEP 5

Trasferire i bocconcini in una ciotola capiente, aggiungere la cipolla affettata, i peperoncini verdi e metà del coriandolo. Mescolare bene e mettere da parte.

STEP 6

In una ciotola bassa, con una frusta, mischiare bene lo yogurt con la pasta d'aglio, il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

STEP 7

Versare l'olio di senape in un pentolino piccolo e portarlo a temperatura fino a farlo fumare, spegnere il fuoco, e aggiungere la curcuma, il peperoncino, il fieno greco tritato e mescolare.

STEP 8

Versare il tadka caldo sullo yogurt e incorporare delicatamente con una frusta.

STEP 9

Versare il composto di yogurt sui bocconcini e mescolare molto bene in modo che i bocconcini siano interamente ricoperti dalla salsa.

STEP 10

Impiattare in un piatto piano, spolverare con il coriandolo avanzato e accompagnare con una piadina o del riso al vapore.