STEP 1

Preparazione del lievitino: mescola 120 g di farina 0 con 75 ml di latte tiepido e 12 g di lievito di birra fresco sbriciolato.

STEP 2

Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa.

STEP 4

Preparazione dell’impasto principale: in una ciotola o planetaria, unisci il lievitino lievitato con 380 g di farina manitoba, 120 g di zucchero, 190 ml di latte e 30 g di cacao amaro.

STEP 5

Impasta fino a ottenere un composto liscio.

STEP 6

Aggiungi 150 g di burro morbido a pezzetti, poco alla volta, e impasta fino a completo assorbimento.

STEP 7

Quando l'impasto è omogeneo, aggiungi 1 cucchiaino di sale e impasta ancora.

STEP 8

Lascia lievitare in una ciotola coperto con pellicola per circa 2 ore, in forno spento con luce accesa.

STEP 9

Formatura dei cinnamon rolls: trascorsa la lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano da lavoro.

STEP 10

Con un mattarello, stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 3-4 mm.

STEP 11

Spalma la crema che preferisci su tutta la superficie.

STEP 12

Sbriciola i biscotti uniformemente sopra la crema.

STEP 13

Arrotola l'impasto dal lato più lungo per formare un “salsicciotto” e pizzica il bordo finale per sigillarlo.

STEP 14

Taglio e disposizione: utilizza un coltello affilato o un filo da cucina per tagliare i rotolini.

STEP 15

Disponi i rolls in una teglia imburrata, lasciando un po' di spazio tra loro.

STEP 16

Lievitazione finale e cottura: lascia lievitare per un'altra ora in forno spento con la luce accesa.

STEP 17

Trascorsa la lievitazione, spennella i rotolini con un po' di latte.

STEP 18

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti o fino a doratura.