STEP 1

Cominciamo col datterino infornato, riscaldiamo il forno a 200°, è una teglia foderata di carta forno, pomodori tagliati a metà, i capperi le acciughe e lo spicchio d'aglio, lasciamo cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, in una padella capiente lasciamo aprire le cozze le vongole con mezzo mestolo di acqua di cottura, appena cominceranno ad aprirsi le togliamo dal fuoco e le puliamo frutto vivo.

STEP 2

Il fondo di governo lo filtriamo e lo aggiungeremo successivamente al guazzetto. Con l'aiuto di un mixer ad immersione frulliamo le foglie di basilico con un filo d'olio, creando così un olio verde, che useremo all' impiattamento del primo piatto. Inseriamo il guazzetto nella padella capiente, eliminando la testa, lasciamo cuocere a Fiamma media.

STEP 3

Successivamente sbollentiamo i tubettini di patate in abbondante acqua salata per 2 minuti, dopodiché annunciamo il tutto nella padella con il pomodoro, lasciamo mantecare a fiamma alta per 2 minuti. Dopodiché aggiungiamo i frutti di mare. Impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo l'olio al basilico, ed il crumble fatto con la patata rustica che dará un "crunch" eccezionale.