STEP 1

Montare a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro.

STEP 2

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 3

Unire l’acqua e l’olio continuando a mescolare. E successivamente la farina setacciata con il lievito.

STEP 4

Aggiungere un po’ alla volta gli albumi e amalgamarli pian piano facendo attenzione a non smontarli.

STEP 5

Dividete l’impasto in due parti uguali. Versate in una di esse una tazzina di caffè freddo miscelato con un cucchiaino di cacao amaro.

STEP 6

Versate metà dell’impasto al caffè in uno stampo da chiffon da 25 cm. Spolverizzate la superificie con abbondante cacao amaro, quindi versate metà dell’impasto bianco e di nuovo spolverizzare col cacao.

STEP 7

Ripetete l’operazione.

STEP 8

Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° x 50 minuti, aumentare poi a 165° e lasciare altri 10 minuti.

STEP 9

Una volta cotto estraete dal forno e rigirate lo stampo delicatamente a testa in giù appoggiato sugli appositi piedini e fate raffreddare.