STEP 1

Dividete i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 1520 minuti.

STEP 2

Eliminate il torsolo alla mela, tagliatela a pezzetti e frullatela fino ad ottenere una purea.

STEP 3

Versate l’olio, l’acqua, la purea di mela, l’aroma e mescolate con una frusta a mano.

STEP 4

Unite la farina setacciata con il lievito, gli amaretti Matilde Vicenzi sbriciolati finemente ed infine il sale e mescolate bene il composto con uno sbattitore elettrico.

STEP 5

In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con il cremor tartaro.

STEP 6

Incorporate delicatamente gli albumi al composto mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

STEP 7

Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 25 cm (non deve essere imburrato e infarinato!) ed infornate in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti.

STEP 8

Fate la prova stecchino prima di sfornarla.

STEP 9

Lasciate raffreddare il dolce nello stampo capovolto per circa 6 ore.

STEP 10

Quando la chiffon cake sará ben fredda, toglietela dallo stampo aiutandovi con un coltello e mettetela su un piatto da portata.

STEP 11

Servite la chiffon cake con una spolverata di zucchero a velo e decoratela con gli amaretti Matilde Vicenzi.

STEP 12

Il dolce si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni.