STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per gli gnocchetti senza salarla. Nel frattempo pulire accuratamente i cipollotti, tagliarli per il verso della lunghezza e abbrustolirli su una griglia rovente.

STEP 2

Una volta grigliati spezzettarli grossolanamente e stufarli in un'ampia padella insieme a un giro d'olio evo e una macinata di pepe.

STEP 3

A cottura ultimata mettere il composto ottenuto in un bicchiere da pimer e frullarlo aiutandosi con poca acqua bollente quindi setacciare e tenere da parte. In una padella fare aprire le cozze e toglierle subito dal fuoco.

STEP 4

Staccarne una metà dai gusci, porle in un contenitore e frullarle con la loro acqua di cottura filtrata fino ad ottenere una crema liscia e densa poi passare la salsa al colino fine e tenerla in caldo.

STEP 5

Tagliare il guanciale a listarelle sottili e in un padellino rosolarlo a fuoco basso senza aggiungere ulteriori grassi poi riporlo ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 6

Calare le chicche nell'acqua bollente, scolarle e tuffarle in un'ampia padella con la crema di cipollotto tenuta in caldo. A cottura e fuori fuoco mantecare gli gnocchetti con un giro d'olio extra vergine e della menta fresca sminuzzata finemente.

STEP 7

Impiattare le chicche con la loro salsa di cipollotto e guarnire con la crema di cozze, il guanciale croccante, una grattugiata di zenzero fresco e le cozze intere rimaste. Servire.