STEP 1

Mettere i 3 fogli di colla di pesce in acqua fredda e lasciarli ammorbidire.

STEP 2

Frullare i biscotti con le nocciole, aggiungere i 2 cucchiai di miele e un cucchiaio della panna, lavorare fino ad ottenere un composto modellabile.

STEP 3

Realizzare il fondo della cheesecake, adagiando l’impasto ottenuto, riporre in frigo.

STEP 4

Prelevare una piccola quantità di panna dal totale e versarla in un tegame, unire 2 fogli di colla di pesce strizzata e portare a 85°, fino al completo scioglimento della gelatina.

STEP 5

Lasciare raffreddare.

STEP 6

Frullare i lamponi e le more con i 20 ml di acqua, aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.

STEP 7

Aggiungere la panna rimasta, il miele e montare con le fruste elettriche.

STEP 8

Aggiungere alla crema di lamponi, la panna precedentemente gelatinizzata, montare bene con uno sbattitore elettrico.

STEP 9

Versare la crema sulla base della cheesecake e riporre in frigo.

STEP 10

Sciogliere 5 gr di amido in 50 ml di acqua, scaldare l’ acqua in una padella, aggiungere lamponi e more, aggiungere il miele e l’ultimo foglio di gelatina.

STEP 11

Versare la gelèe sulla torta e lasciare in frigorifero almeno 3 ore, prima di servire