STEP 1

Frulla finemente i taralli a cui andrai poi ad aggiungere il burro fuso.

STEP 2

Compattali sul fondo di una anello per dolci o di una tortiera a cerniera a cui avrai rimosso il fondo e in cui avrai rivestito i bordi con acetato o carta forno.

STEP 3

Poggia la tua cheesecake direttamante sul piatto da portata, in modo tale da non rischiare di romperla per spostarla una volta pronta.

STEP 4

Metti la tortiera con la base a riposare in frigorifero e intanto occupati della crema.

STEP 5

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

STEP 6

In una ciotola mescola la ricotta, il formaggio spalmabile ed il Parmigiano Reggiano. Crea una crema morbida e poi aggiungi 150g di panna che avrai precedentemente semi montato.

STEP 7

Scalda i 50 ml di panna restanti in un pentolino, porta a sfiorare il bollore, spegni e aggiungi la gelatina ben strizzata.

STEP 8

Mescola in modo da scioglierla con cura e poi aggiungila alla crema di formaggi.

STEP 9

Regola di sale e pepe e poi metti da parte in una sach a poche la porzione di crema che vuoi usare per la decorazione.

STEP 10

La restante crema dividila in metà, la prima metà versala sulla base di taralli, poi stratifica con delle fettine di Culatello e ricopri con la restante crema.

STEP 11

Lascia riposare in frigorifero 2-4 ore.

STEP 12

Dopodiché sformarla delicatamente e decorarla con la crema che hai tenuto da parte, delle fettine di Culatello di Zibello DOP e dell’uva fresca.