STEP 1

In un mixer tritare finemente i biscotti poi metterli in una terrina a cui verrà aggiunto il burro fuso, mescolare bene bene per amalgamare il burro con i biscotti.

STEP 2

Ammollare la gelatina in acqua fredda per almeno dieci minuti.

STEP 3

Dividere la pesca a metà, una meta va tagliata a pezzetti piccoli e l'altra metà va tagliata a fette sottili che useremo per la decorazione.

STEP 4

Prendere una tortiera apribile di 18 cm di diametro, foderare il fondo e le pareti con la carta forno, versare i biscotti, livellarli e compattarli col fondo di un bicchiere o con il batticarne, mettere il tutto in frigorifero per almeno mezz'ora.

STEP 5

Montare la panna (tenerne da parte tre cucchiaini per la gelatina) con due cucchiai di eritritolo, aggiungere il formaggio e continuare a montare.

STEP 6

Strizzare la gelatina e metterla, con la panna tenuta da parte, sul gas a fiamma bassissima fino a scioglierla bene poi versarla nel composto di panna e formaggio mescolando bene con le fruste.

STEP 7

Dividere il composto in due parti. In una unire i pezzetti di pesca e nell'altra mettere i dieci amaretti sbriciolati.

STEP 8

Prendere la tortiera dal frigo e versare sui biscotti la parte di composto con le pesche, livellare bene e rimettere in frigo per almeno mezz'ora.

STEP 9

Passata la mezz'ora riprendere la tortiera e versare l'ultima metà del composto con gli amaretti, livellare bene e decorare con le fette di pesca facendo dei cerchi partendo dal bordo verso l'interno.

STEP 10

Mettere la torta in frigorifero e lasciarla almeno 4 ore.