STEP 1

I miei compagni di viaggio nelle mie ricette sono prodotti ARTISAN KITCHENAID E FOOD PROCESSOR , se avete un robot sicuramente vi sarà tutto più facile è veloce. Ho tritato biscotti saiwa insieme al burro freddo nel mixer, una volta pronti gli ho aggiunto i 10 amaretti sbriciolati a mano grossolanamente, ho preso una forma a cerniera da 24° foderata di carta forno e con cucchiaio ho steso tutto, e riposto nel congelatore per circa 20 minuti.

STEP 2

Nel frattempo ho preparato la farcia, ho montato con una frusta prima la panna, poi aggiunto il mascarpone poco alla volta...lo zucchero a velo, poi ho staccato la ciotola dal robot e posta sul tavolo ho aggiunto, il latte condensato, il caramello, e gli amaretti a piacere..e ho mescolato tutto con una spatola.

STEP 3

Dal congelatore trascorsi i circa 20 minuti il biscotto oramai indurito verso tutto il composto nella forma...e livello tutto con una spatola cercando di allineare il tutto e ripongo di nuovo nel congelatore. N.B. Io non uso colla di pesce o cose del genere..metto in congelatore una nottata intera circa..il tempo che si compatta, la decoro e poi in frigo.. Lascio compattare per circa 10/15 ore, vi accorgerete che sarà pronto quanto con cautela aprirete la forma e la nostra torta si staccherà senza problemi..nel caso voleste provare prima a vedere se pronta e vedete che ancora morbida non vi preoccupate deve solo stare un pò di tempo al freddo.

STEP 4

Una volta pronta, toglietela dalla forma e sempre con molta cautela, quindi trattatela con religione, la potete riporre in un vassoio da torta ed è pronta per essere decorata a vostro piacere e fantasia. Per la decorazione: a piacere, sta a voi sbizzarrire la vostra fantasia, con una glassa al caramello, o fare semplicemente delle strisce come ho fatto io e aggiungere qualche amaretto intero o sbriciolato . Una volta decorata riponetela in frigorifero per 2 ore circa e sarà pronta per essere gustata e offerta ai vostri ospiti.

STEP 5

Per chi volesse fare il caramello in casa ecco la ricetta. RICETTA CARAMELLO INGREDIENTI : 200g Zucchero 130ml panna fresca liquida 8g sale 95g di burro In un pentolino, meglio se di acciaio o di rame metti 200 g di zucchero semolato, trasferisci il pentolino su fuoco basso e fai sciogliere lo zucchero, evitando di mescolare il più possibile ma facendo roteare il pentolino. In questa fase, mescolare lo zucchero farebbe solo abbassare la temperatura dello zucchero e gli eventuali schizzi di caramello sulle pareti della pentola, brucerebbero. A parte fai scaldare 130 g di panna fresca liquida in un pentolino posto su fuoco basso e non appena sfiorerà il bollore spegni il fuoco e tienila in caldo. Appena lo zucchero sarà completamente sciolto e avrà assunto una colorazione dorata, mescolalo brevemente con una frusta e spegni il fuoco, poi senza esitazioni aggiungi immediatamente 95 g di burro freddo a pezzetti e 8 g di sale fino, mescolando bene e senza interromperti, fino quando il burro sarà completamente sciolto e incorporato al caramello. Non appena il burro sarà ben incorporato, aggiungi la panna fresca liquida bollente e mescola ancora fino a quando avrai ottenuto una crema liscia e omogenea. Trasferisci la crema in una ciotola resistente al calore e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, in questo modo si addenserà. Quando sia la cheesecake che la crema al caramello si saranno raffreddate, puoi passare alla decorazione. La crema al caramello sicurante vi rimarrà e la potete usare per altre decorazioni o gustare come preferite!