STEP 1

Foderare uno stampo a cerniera da 20/24 cm di diametro, con carta da forno bagnata e strizzata.

STEP 2

Polverizzare i biscotti e mettere da parte.

STEP 3

Sciogliere il burro e amalgamare ai biscotti.

STEP 4

Distribuire il composto sul fondo della tortiera in modo uniforme e livellare con il dorso del cucchiaio. Riporre il composto in frigorifero per 15 minuti.

STEP 5

Amalgamare lo zucchero, il formaggio e il cocco e mettere da parte.

STEP 6

In una ciotola montare la panna fredda e riporla in frigorifero.

STEP 7

In un pentolino far sciogliere la colla di pesce già strizzata con due cucchiaini di acqua. Unire la colla di pesce alla crema di formaggio, cocco e zucchero mescolando delicatamente.

STEP 8

Incorporare alla crema la panna montata delicatamente e un po' alla volta, con movimenti dall'alto verso il basso.

STEP 9

Versare la crema sulla base di biscotti, livellare il composto e spolverizzare con il cocco grattugiato. Riporre in frigorifero per 4 ore.

STEP 10

Quando stanno per scadere le 4 ore si può procedere a preparare la copertura di pesca e mango. Sbucciare le pesche, togliere il nocciolo e tagliarla in pezzi grossi. Se si usa il mango sciroppato, scolarlo e conservare il succo, e tagliarlo a tocchetti della stessa dimensione delle pesche. Utilizzare il succo per conservare l'altra metà della pesca. Riporre la frutta in una pentola e far caramellare per qualche minuto, senza portare a bollore. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.

STEP 11

Frullare la frutta caramellata nel mixer.

STEP 12

Far sciogliere la colla di pesce, precedentemente strizzata, in due cucchiaini di succo di mango, o in tre cucchiaini di purea. Unire la colla di pesce alla purea amalgamando per bene il tutto.

STEP 13

Prendere la torta dal frigo e versarci sopra la copertura e riporre in frigorifero.

STEP 14

Quando anche la copertura si è rassodata, procedere con la decorazione utilizzando la metà della pesca e a piacere spolverizzare con il cocco.