STEP 1

Versate i biscotti secchi in un mixer e frullateli sino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria o in microonde.

STEP 2

Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite poi in uno stampo precedentemente imburrato e rivestito con carta forno. Appiattite schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

STEP 3

Una volta compattata bene la base trasferitela in frigorifero per 10 minuti e nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Versate in una ciotola la ricotta ben scolata e lo zucchero a velo.

STEP 4

Mescolate con una spatola per incorporarli. Fondete il cioccolato come fatto il precedenza e unitelo al composto. Mescolate sino a che non risulterà omogeneo.

STEP 5

Scaldate 1-2 cucchiai di panna, al microonde o in un pentolino, poi scolate la gelatina e scioglietela all'interno della panna, mescolando con un cucchiaio. Versate questo composto all'interno della crema e mescolate con cura.

STEP 6

Ora montate 200 g di panna. Versatela nel composto e mescolate bene con la spatola.

STEP 7

Riprendete la base della cheesecake e trasferite la crema all'interno. Livellate la superficie, sino a lisciarla completamente e trasferite in freezer per 30 minuti. Intanto preparate il caramello salato.

STEP 8

Versate in un pentolino lo zucchero e cuocete a fiamma media. Lasciate sciogliere completamente lo zucchero, ruotando di tanto in tanto il pentolino o mescolando con un mestolo di legno. Non appena avrete ottenuto un caramello ambrato aggiungete il burro, abbassate la fiamma e mescolate. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate ancora. Raggiunto il bollore spegnete il fuoco. Aggiungete poi anche la panna, meglio se calda.

STEP 9

Mescolate bene e tenete da parte. Quando la salsa al caramello sarà fredda versatela sulla cheesecake. Livellate ancora la superficie con una spatolina.

STEP 10

Decorate con i pezzi di cioccolate e il duplo, dopodiché riponete in frigo per almeno 2 ore. Sformate la cheesecake, trasferitela in un piatto e gustatela!