STEP 1

Come prima cosa separiamo gli albumi dai tuorli e montiamo a neve, ben ferma, gli albumi con metà dose di zucchero. Lasciamoli riposare in freezer una decina di minuti.

STEP 2

Nel frattempo uniamo lo zucchero rimanente ai tuorli e con una frusta elettrica amalgamiamo bene. Aggiungiamo il latte e l'estratto di vaniglia continuando a mescolare. Setacciamo farina e lievito e incorporiamoli al resto. A questo punto uniamo gli albumi e con una maryse mescoliamo dal basso verso l'alto delicatamente senza far sgonfiare il nostro composto che dovrà risultate spumoso.

STEP 3

Mettiamo una padella antiaderente sui fornelli e lasciamola scaldare. Una volta calda spennelliamo un cucchiaino di burro al centro della padella e asciughiamo l'eccesso con della carta assorbente. Versiamo (sulla parte imburrata) un mestolo e poco più di impasto creando un cerchio, spruzziamo intorno ai bordi della padella dell'acqua e copriamo.

STEP 4

Lasciamo cuocere per 4 minuti circa monitorando che ci sia sempre la presenza costante di goccioline d'acqua (quando necessario aggiungerne a poco a poco dell'altra). Trascorsi i 4minuti, giriamo il pancake delicatamente e con attenzione.

STEP 5

Facciamo cuocere 4minuti dall'altro lato, tenendo coperto e sempre con le goccioline d'acqua intorno all'impasto. Ripetiamo tutto il procedimento per gli altri 5 pancakes. Una volta terminata la cottura di tutti i pancakes, possiamo decorarli a piacere con frutta fresca (io ho scelto le fragole e il miele di lavanda) o cioccolata o marmellata...insomma con ciò che più ci piace!

STEP 6

Bon appétit❤️