STEP 1

Tagliare il melone a tocchetti e nel frattempo mettere a bagno 18gr. di colla di pesce.

STEP 2

Mettere i biscotti in un mixer e tritarli finemente. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti macinati, aggiungere il miele, mescolare bene e disporli in una teglia foderata da carta da forno. Schiacciare la base con il dorso del cucchiaio, riporre la base in frigo a rassodare.

STEP 3

In una ciotola mettere il formaggio spalmabile, la panna, zucchero a velo se si desidera, montare il tutto. Sciogliere la colla di pesce in due cucchiai di latte caldo e versatelo nella farcia, aggiungere qualche tocchetto di melone, mescolare e versatelo nello stampo, livellate perfettamente e riporre in frigorifero a rassodare.

STEP 4

Intanto prepariamo la gelè: mettere in ammollo 4 gr. di gelatina. Il restante melone tagliato, lo ripassiamo in padella con lo zucchero e il succo di limone. Lasciamolo andare per un po' e poi lo frulliamo finemente, strizzare la gelatina e aggiungerla al gelè. Versare il contenuto sulla cheesecake, mettere in frigorifero e lasciare riposare un paio di ore oppure tutta la notte.