STEP 1

Prepara la base: fai sciogliere il burro. Trita i biscotti insieme alle foglioline di menta e quando saranno ridotti ad una polvere aggiungi il burro fuso.

STEP 2

Su un vassoio posiziona della carta forno e 4 coppapasta. Versa in ogni coppapasta una parte di briciole di biscotti e burro per formare la base delle mini cheesecakes. Compatta bene con il dorso di un cucchiaio e fai raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

STEP 3

Taglia il melone pulito a tocchetti e frullalo con un mixer ad immersione per ottenere una crema. Aggiungi lo zucchero e la buccia di un lime grattugiata.

STEP 4

Scalda la panna e l'agar agar sul fuoco e fai quasi raggiungere il bollore, quindi mescola per 3-4 minuti per far sciogliere bene la polvere di agar agar.

STEP 5

Unisci la panna alla crema di melone e mescola bene.

STEP 6

Riprendi gli stampi dal frigorifero e versa sulle basi la crema al melone fino al bordo di ogni coppapasta. Livella con l'aiuto di una spatola la superficie.

STEP 7

Riponi on frigorifero per almeno 5 ore.

STEP 8

Quando le mini cheesecake saranno rassodate, falle scivolare fuori dai coppapasta e decorale con pezzetti di cantalupo e foglie di menta.