STEP 1

Per la base della Cheesecake ai Lamponi e Cocco: Sbricioliamo i biscotti digestive con un tritatutto, versiamo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo il burro sciolto ai biscotti e mescoliamo il tutto in maniera omogenea.

STEP 2

Prendiamo una tortiera a cerniera D. 24, mettiamo la carta forno alla base e stendiamo il preparato nella tortiera. Mettiamo in frigo per 30 minuti.

STEP 3

Per la farcia della Cheesecake ai Lamponi e Cocco: Versiamo 500 ml di panna in una ciotola e montiamola con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo il mascarpone, lo spalmabile alla panna già montata, versiamo lo zucchero e mescoliamo.

STEP 4

Uniamo alla farcia la confettura Extra di Lamponi (senza conservanti), amalgamiamo il tutto. Versiamo la colla di pesce in una ciotola per 10 minuti con acqua fredda, il tempo che si ammolli, successivamente versiamo in un tegamino sul fuoco.

STEP 5

Aggiungiamo un bicchierino di Grand Marnier e lasciamola sciogliere del tutto. Aggiungiamo la colla di pesce al mix di formaggi e panna, mescoliamo con lo sbattitore elettrico.

STEP 6

Versiamo il composto nella tortiera sopra la base di biscotti digestive, mettiamo in frigo per almeno 5/8 ore.

STEP 7

Per il topping della Cheesecake: Versiamo sul composto il preparato per la Gelée ai frutti rossi che abbiamo preparato in un tegamino. (30 g di zucchero, 250 ml di nettare ai mirtilli, 4 g di colla di pesce).

STEP 8

Lasciamo rassodare in frigo per almeno 2 ore. Decoriamo la torta mettendo sulla Gelée i Lamponi, la farina di cocco, le scaglie di cocco Rapè e le fette di Lime come tocco decorativo.

STEP 9

Rimuoviamo la tortiera a cerniera e adagiamo delicatamente su un vassoio. Buona degustazione!