Crescionda spoletina - senza glutine

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Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi insieme allo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

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Aggiungete il latte e il liquore.

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Frullate gli amaretti fino a ridurli in polvere e aggiungeteli al composto liquido, mescolate bene e aggiungete anche la farina di riso, amalgamando con una frusta per non far formare grumi.

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A questo punto, aggiungete la buccia di limone e il cioccolato fondente tritato finemente.

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Montate a neve gli albumi, aggiungeteli all'impasto e amalgamate pian piano con una spatola, facendo un movimento circolare dal basso verso l'alto, per non smontarli.

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La torta è fatta, la consistenza sarà molto liquida, ma non vi preoccupate, è la sua caratteristica; versate quindi il composto in una tortiera (22 cm) precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno.

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Cuocete in forno statico a 180° per un'ora circa, se avete un forno debole, vi servirà qualche minuto in più (posizione metà forno).

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Una volta raffreddata, vi consiglio di metterla su un piatto e tenerla in frigo, sarà ancor più buona.