STEP 1

Iniziate la preparazione della cheesecake al cocco dalla base: tritate la crosta dei cannoli finemente con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.

STEP 2

Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.

STEP 3

In un pentolino scaldate la marmellata ai Lamponi con l'amido di mais, fino a che quest’ultimo sarà ben sciolto. Mescoliamo bene con una frusta, portiamo sul fuoco e mescoliamo ancora per 4-5 minuti finché otteniamo una crema bella densa.

STEP 4

Quando la crema ai lamponi si sarà intiepidita versatela sulla cheesecake e mettete nuovamente ad addensare in frigo per almeno 1 ora.

STEP 5

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Montate il formaggio fresco con lo zucchero a velo, il latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. In una seconda ciotola montate 500 ml di panna fresca con uno sbattitore elettrico.

STEP 6

Ponete un bicchierino di Grand Marnier in una casseruola e fatelo scaldare. Unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta. Fate raffreddare e aggiungete il miscuglio al composto di formaggio fresco, amalgamando bene.

STEP 7

Unite le gocce di cioccolato fondente e amalgamate bene la farcia.

STEP 8

Sopra la base fate uno strato con la farcia precedentemente preparata, livellate bene, con il cucchiaio spargete la crema ai lamponi, avendo cura di non metterla troppo vicina ai bordi esterni, quindi ricoprite con la restante farcia.

STEP 9

In un altro pentolino unite la marmellata di lamponi, con 30 gr di amido di mais, affinchè si densi Versate il tutto sulla base, livellate e ponete in frigorifero per almeno 6/8 ore. Oppure in freezer per 2 ore.

STEP 10

Tostate in una padella antiaderente il cocco rapè, fino a leggera doratura. Trasferite su un piatto e fate raffreddare.

STEP 11

Decorate la vostra mousse al cocco e lamponi, spolverizzando la farina di cocco su tutta la superficie, aggiungete solo alla periferia della torta il cocco rapè tostato, i lamponi ai lati, mettete al centro la decorazione al cioccolato fatta in casa.